Geschiedenis
De Oorsprong
La Chaîne des Rôtisseurs vindt haar oorsprong in 1248 in de tradities en praktijken van de oude Franse gilde der «Ayeurs» (hetgeen «ganzenbraders» betekent). De gans was een gerecht dat in de Middeleeuwen bijzonder gegeerd was. Deze gilde – die werd gesticht onder impuls van koning Lodewijk IX, de toekomstige Sint-Lodewijk – breidde zich verder uit tot het braden van alle soorten gevogelte, vlees en wild. Koning Lodewijk IX besliste daarop om structuur te brengen in de organisatie van de ambachten en gilden, door jonge leerlingen op te leiden en door de technische kennis van de gildeleden te verbeteren. Opmerkelijk is dat het Broederschap vandaag de dag nog steeds deze opdracht vervult. Het Broederschap steunt en bevordert eveneens de opleiding van jonge koks van over de hele wereld in het kader van de «Wedstrijd van de beste Jonge Rotisseur», wat voor hen de gelegenheid is om hun culinaire bekwaamheden te ontwikkelen en te bewijzen.
In 1509, onder het bewind van Lodewijk XII, werd de naam van de gilde der «Ayeurs» veranderd in «Rôtisseurs». Gedurende meer dan vier eeuwen, cultiveerde en ontwikkelde de «Confrérie des Rôtisseurs» de kunst van het koken alsook de zeer hoge vereisten van professionalisme en kwaliteit, totdat het systeem der gilde tijdens de Franse Revolutie in 1793 werd opgeheven.
De Wedegeboorte
«Les Rôtisseurs» raakten bijna in de vergetelheid tot wanneer vijf gastronomen en chefs, waaronder Valby en Curnonsky (die werd verkozen tot «Prins der Gastronomen») in 1950 besloten de oude gilde nieuw leven in te blazen en «La Confrérie de la Chaîne des Rôtisseurs» op te richten.
De Chaîne vandaag
Sinds haar wedergeboorte, heeft de vereniging, waarvan de zetel in Parijs is gevestigd, een spreidende groei, die haar invloed en haar aanwezigheid over de wereld ontplooid.De Chaîne des Rôtisseurs van heden, blijft gegrond op basis van de oud Franse tradities en praktijken van de confrérie, zij heeft zich ook aangepast in een internationale en hedendaagse context . Zij verenigd haar leden ( zoals grote chefs, eigenaars et bestuurders van hotels en restaurants ) en niet-professionele leden van de hele wereld, die de filosofie van de vereniging delen en mooie wijnen en lekker eten op prijs stellen.
De Chaîne heeft ook "L'Ordre Mondial des Gourmets Dégustateurs" op genomen, deze richten zich tot leden die kennis hebben of een bijzonder interesse in goede wijn en sterke dranken.
Over kort werd , L'Association Caritative de la Chaîne des Rôtisseurs (ACCR) opgericht met als doel hulp te verlenen via initiatieven en wereldhulpprogramma's.